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“佳味源”系列米粉常用烹調方法

發布日期:2015/1/21 15:03:35         訪問次數:798

 

“佳味源”系列米粉常用烹調方法
將米粉放入沸水中煮0.5-1分鐘,并適當加以攪拌。
 
家常米粉美食

 

1、酸菜牛肉米粉
原料:米粉、骨湯、酸菜、泡椒、鹵牛肉、香菜。
烹調方法:將濕粉加入棒子骨湯;加上用油炒過的酸菜和泡椒;最后放切成薄片的鹵牛肉還有香菜,并拌勻。
2、棒骨湯米粉
原料:棒骨2根、米粉200克、鹽20克、姜5片、白糖5克、白胡椒8克、雞精5克、薄荷20克、香蔥少許。
烹調方法:棒骨洗凈后涼水下鍋,清水至少沒過骨肉表面5-8厘米,大火燒開后撇去浮沫,然后加入15克鹽、姜片,蓋上蓋子用中火慢慢燉至湯汁濃白,然后將棒骨撈出;棒骨稍涼后將上面的肉撕下來,用叉子叉散,最好能叉出茸茸的感覺;取一口小的湯鍋加入約100ml骨頭湯,用大火燒開放入叉茸的肉絲,加入鹽、白糖、雞精、白胡椒調味,煮到湯汁減少到一半后,關火倒出備用;湯鍋不用洗,繼續加入骨頭湯燒開,放入濕粉后用中火稍稍煮半分鐘。將米粉倒在大碗中,放入薄荷、蔥花,加入之前入味的肉絲和剩余的湯汁,淋入辣椒油即可。
3、魚絲米粉湯
原料:米粉250克,魚肉150克,濕香菇50克,芹菜10克,姜10克,蔥、生粉、胡椒粉、精鹽、味精、油適量。
烹調方法:①把米粉投入沸水煮4分鐘,撈起用冷水沖涼待用。②魚切成絲,香菇切成絲,芹菜切段,姜切末,蔥切花。③鍋內放入湯燒開,放入米粉、魚絲、香菇、姜、芹菜,再加上胡椒粉、精鹽、味精、油適量燒開即可食用。

 

 

1、金鑲銀絲
命名創意說明:取其色,紅蘿卜如金,米粉如銀。
烹調方法:①把豬肉、火腿、豬肚、辣椒、香菇均切成絲。②鍋內加麻油,把豬肉、火腿、豬肚、辣椒、香菇放入鍋爆炒,加鹽、味精、胡椒粉,噴入酒、水,最后用水淀粉勾兌出鍋倒入盤中。③鍋加大量油燒至5-6成熟時,放入米粉炸至微沫時撈出,擺在大圓盤中,把炒好的料澆在米粉上即。(三寶:豬肉、火腿、肚絲)
2、蘭花香思
命名創意說明:取其形,狀若蘭花。香,香氣也;思,絲之諧音。引伸為想念。故人還有蘭為君,花為女之代稱。蘭花相思有男女相思之義。
烹調方法:①濕粉(通心粉)煮好切成5厘米長,里脊肉切絲加入鹽、味精、濕淀粉、豬油拌勻、胡蘿卜、青椒切成3厘米的絲。②鵪鶉蛋打入抹有油的調羹,放上香菜葉和枸杞子、蒸成蘭花蛋。菜心淖水備用。③肉絲滑油、配料淖熟。鍋入高湯,放入米粉、肉絲、鹽、味精調好入盤中,把蛋皮絲、青椒、胡蘿卜絲擺成花形,菜心蘭花圍于周圍,鍋入湯,調味澆上即可。
特點:色澤鮮艷、味鮮、造型美觀。
3、銀海游龍
命名創意說明:取其形?;~為龍,自屬神奇。銀海游龍,必將青云直上。
烹調方法:首先把魚洗凈破肚取去內臟,打上刀花,然后放入燒熱的油鍋里炸2分鐘左右,加上鹽、生姜絲、胡椒粉、料酒,蓋上鍋蓋煮1分鐘,后加水適量煮開,后加入備好的濕粉、辣椒,再煮上1分鐘左右,放入芹菜起鍋,即可上桌。
特點:此湯是一種色香味鮮的美味湯,營養豐富,在請客席上是一種美味菜,在早餐和夜宵上是一種美味餐。
4、發財銀絲
命名創意說明:取其諧音:“發菜”意“發財”,大俗大雅,意蘊非淺。發菜為黑色,江西米粉為銀色。黑白分明??衫斫鉃椋壕訍圬?,取之有道,經緯分明。
烹調方法:鍋內放少許油,放入姜、蔥燒香,然后放入水燒開,調好口味,放入發菜,蝦仁、雞肉、茶薪菇煮出味,最后放入濕粉燒開起鍋,放點香油上桌即可。
特點:鮮嫩、柔爽、米粉潔白不斷。
5、砂鍋米粉
命名創意說明:砂鍋煮米粉。古色古香,返樸歸真。適合大排檔,大眾消費。
烹調方法:①將酸菜魚料入熱油中炒出香味;②入清湯煮出香味,加入味精、鹽、胡椒粉,調好味;③放入生魚片和濕粉煮開;④再放入砂鍋煮沸即可。
特點:魚香味濃,鮮香酸辣。

 

精典米粉美食

 

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